Холодовая цепь: где она рвётся

Коротко: холодовая цепь чаще всего рвётся не в камере, а на переходах — при разгрузке, ожидании приёмки, комплектации и передаче перевозчику. Чтобы её контролировать, нужны согласованные критерии приёмки, запись температуры по партиям и понятный порядок действий при отклонении.

Что называют холодовой цепью

Холодовая цепь — это сохранение заданных условий обращения пищевого продукта на этапах хранения и перевозки. В логистике важно контролировать не только камеру, но и передачу партии между поставщиком, складом и транспортом.

Условия различаются по товарной группе, состоянию продукта, упаковке и маркировке. Универсального времени, в течение которого любая партия может находиться вне заданного режима, нет: оценивать его следует по документации продукта и применимым требованиям.

Пять переходов, которые стоит проверить

1. Прибытие. Сверьте документы, состояние упаковки и условия перевозки с критериями приёмки. Зафиксируйте выявленные расхождения до размещения.
2. Разгрузка. Посмотрите, как организован путь от кузова до зоны хранения и где партия ожидает завершения приёмки.
3. Размещение. Уточните, как идентифицируют товарную партию, срок годности и адрес хранения.
4. Комплектация. Проверьте, где собирают заказ, как разделяют товарные группы и сколько времени он ожидает отгрузки.
5. Передача перевозчику. Зафиксируйте состояние и условия передачи, а также ответственных за следующий участок маршрута.

Что должно быть видно в учёте

Для разбора отклонения полезна связка из номера партии, времени события, места, ответственного и показаний измерения. Важно заранее договориться, каким прибором и в какой точке измеряют температуру, как сохраняют данные и кто получает уведомление при отклонении. Одно значение на дисплее камеры не описывает путь каждой партии.

Различайте температуру воздуха и температуру в толще продукта: воздух в кузове или камере меняется за минуты, продукт — медленнее. Поэтому при приёмке температуру продукта измеряют щупом в согласованной точке, а в пути и в камере данные пишут логгеры с выгрузкой истории.

Что делать при отклонении режима

1. Зафиксировать показания, время и место: фото, выгрузка логгера.
2. Изолировать партию, не смешивая её с остальным товаром.
3. Уведомить владельца товара и перевозчика.
4. Принять решение по документации изготовителя: допуск, переработка или списание.
5. Оформить акт и разобрать причину, чтобы отклонение не повторилось.

Вопросы при выборе склада

• Какие параметры продукта и правила приёмки вы внесёте в инструкцию?
• Как ведётся учёт партий и сроков, и можно ли быстро найти историю перемещений?
• Где товар находится во время отбора и ожидания машины?
• Какие данные фиксируют при передаче между складом и перевозчиком?
• Каков порядок действий при сигнале об отклонении режима?

Эти вопросы помогают сравнивать не рекламные обещания, а процесс и доказательства его выполнения. В комплексе АМС Парк у М-4 «Дон» контрольные точки закладываются в проект с самого начала — от фронта приёмки до отгрузки. Подробнее о хранении молочной продукции, мяса и рыбы.

По ТР ТС 021/2011 (ст. 17) при хранении пищевой продукции соблюдаются условия хранения и срок годности, установленные изготовителем (текст регламента). Условия хранения конкретной продукции сверяют с маркировкой и документами изготовителя; аналогичную рекомендацию публикует Роспотребнадзор.